carbonnade

Publié le par lescookiesdeberny

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  • Voici une recette de carbonnade vous me direz c'est quoi une carbonnade. c'est un plat du nord de la France et de la Belgique aussi je crois. Enfin  c'est un plat succulent  qui est long a cuire et qui est meilleur le lendemain.
  • je l'ai fait cuire dans ma tajine mais une cocotte va très bien aussi
  • j'ai trouvé la recette sur marmiton
  • j'ai accompagné cette carbonnade de pomme dauphine facon duchesse recette très vite
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  • 1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat,
  • 400 g d' oignon
  • 250 g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)
  • 5 à 7 tranches de pain d'épice 
  • un morceau de beurre
  • sel de Guérande
  • un peu de moutarde

    • Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
    • Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
    • Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer
    • régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
    • Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
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    • Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).
    • En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.
    • Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond. 
    • Remarques : L'idéal est de preparer la veille ou 2 jours avant (c'est encore meilleur) et donc de faire mijoter en 2 fois :
    • la premiere fois laisser mijoter 1h30 à 2 heures laisser refroidir et réserver au frais (à ce moment, la préparation doit être encore très liquide)
    • le lendemain, retirer la pellicule en surface de gras rejeté par le lard, et rechauffer encore a feu mini pendant 1h30 à 2 heures en ouvrant ou non le couvercle en fonction de l'épaisseur de la sauce.

Publié dans viande

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aneth 30/11/2012 14:37

un pur délice la carbonnade !!!! c'est une des premières recettes que j'ai publié !!!
bisous