macarons ganache chocolat au lait

Publié le par lescookiesdeberny

 

 

2012 1231recette0030

Voici un de mes desserts de soir, des macarons au chocolat au lait. On reveillonne chez une chocolataddict donc pas d'autre parfum possible pour le dessert!!!

Je fait mes macarons avec une meringue italienne . J'ai repris la recette de Mylie du blog "les naissances culinaires de Mylie"

Ingrédients :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amandes

200g de sucre en poudre

50g d'eau

2 fois 75g de blancs d'oeufs

colorant alimentaire jaune en poudre et violet pour faire l'effet marbré

 

200 g de chocolat au lait en pistole ou coupé en morceaux avec un couteau

200 g de creme entière liquide

 

La veille,

Faire bouillir la creme liquide

et la verser sur le chocolat au lait

attendre que le chocolat soit bien fondu

remuer avec un fouet pour rendre lisse la préparation

mettre au frais jusqu'au lendemain

 

Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixeur et mixer par à-coups pour affiner les poudres.

A l'aide d'un tamis fin, tamiser ce mélange dans un saladier.

 

Verser 75g de blancs d'oeufs sur le mélange poudre d'amandes - sucre glace.

Mélanger à l'aide d'une spatule rigide pour obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

Réserver.

 

Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à la température de 118 degrés (un thermomètre de cuisson est nécessaire).

 

Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un cul de poule.

Au moment où l'on débute la cuisson du sucre et de l'eau (étape du dessus), commencer à monter ces blancs d'oeufs en neige, à petite vitesse.

Quand le thermomètre atteint 114 degrés, faire aller le batteur à pleine vitesse.

Dès que le thermomètre atteint 118 degrés, ôter la casserole du feu et baisser le batteur à vitesse moyenne.

Verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs en neige, tout en continuant à battre, et en le faisant couler le long du bord du cul de poule, pour éviter les projections et éviter que les blancs ne retombent.

Quand tout le sirop est versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue.

Ajouter pendant ce temps le colorant en poudre.

Arrêter de battre quand la meringue est lisse, brillante, assez consistante et qu'elle forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet (elle atteint la température de 40 degrés environ).

  Mettre une petite partie de la meringue dans la "pâte d'amandes" et bien mélanger pour detendre l'ensemble

 

 

Ajouter ensuite le reste de meringue et mélanger très délicatement à l'aide d'une maryse

 

Dès que la pâte forme un ruban (pâte ni trop épaisse, ni trop liquide), arrêter de mélanger.

Mettre la pâte dans la poche à douilles munie d'une douille lisse et déposer des petits tas espacés sur des feuilles de papier cuisson

 (j'ai voulu en faire certains marbrés donc j'ai mis du colorant violet directement dans une poche vide avant de la remplir de ganache)

 

Laisser reposer (=crouter) quelques instants, le temps que la surface du macarons ne colle plus quand on la touche.

Préchauffer le four thermostat 150° et enfourner les macarons dans le bas du four  pendant 15 minutes. (c'est en fonction de votre four)

 

Laisser refroidir la plaque de cuisson avant d'enfourner une nouvelle fournée.

 

Laisser totalement refroidir les coques avant de les décoller.

 

monter la ganache en chantilly avec un robot 

 

remplir une poche a douille et garnir les macarons 

 

mettez les au frais dans une boite en plastique fermée jusqu'au moment de la dégustation



 

Publié dans macarons

Commenter cet article

Cocopassions 31/12/2012 11:50

Tu es courageuse : tu as fait une meringue italienne. Ils sont super beaux

je ne serai pas de retour sur les blogs avant 2013. Je viens donc te souhaiterde nous régaler encore et encore en 2013. Mais aussi une bonne santé et tout ce qui te ferait plaisir pour que 2013 te
soit douce...

Bonne St Sylvestre et bonne année 2013 !