Brioche de Jeanne
Voila une recette que je voulais testé depuis une moment car je n'ai lu que de bons avis sur cette brioche avec sa mie aérée et souple .
Donc cette semaine je l'ai testé et on l'a adoré .
Et comme cette recette est faite pour 2 brioches j'en ai amené une au boulot et mes collègues l'ont trouvé très bonne.
allez assez de blabla je vous donne la recette de cette brioche qui se fait a l'aide du robot thermomix et qui provient du livre "pain et viennoiserie"
70 g de lait et 60 g de crème fraîche (normalement c'est 130 g de lait ou de creme)
3 cac de levure déshydratée
500g de farine
4 œufs
10g de sel
50 g de sucre
200g de beurre, froid, coupé en morceaux
1 jaune d’œuf pour la dorure
Mettre le lait, la crème, la levure boulangère, la farine, les œufs, le sel et le sucre dans le bol, puis pétrir 5mn/fonction épi.
Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 15mn/fonction épi. La pâte doit être filante. Transvaser la pâte dans un récipient fariné, couvrir d’un torchon propre et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre à la pâte de se stabiliser. Elle va durcir et sera ainsi plus facile à travailler.
A la fin du temps de repos, sortir la pâte du réfrigérateur et la transvaser sur le plan de travail fariné, la rabattre, et la détailler en 6 boules de taille identique. Déposer 3 boules dans un moule à cake et les 3 boules restantes dans un deuxième moule a cake . Vous lui donné la forme que vous vous voulez tresse, couronne...
Laisser pousser 2 heures dans votre four a 40° ou a température ambiante comme vous voulez.
A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°C
Battre le jaune d’œuf dans un peu de lait et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, en badigeonner la brioche. Enfourner et cuire 20 minutes à 180°C
Laisser refroidir avant de trancher et déguster.
